Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 g Hollandse ongepelde garnalen  🦐
• 100 g romaine sla of ijsbergsla, fijn gesneden 🥬
• 1 avocado, in blokjes gesneden 🥑
• 1 kleine rode ui, fijngehakt 🧅
• 1/2 komkommer, in blokjes gesneden 🥒
• 1/2 kopje (125 ml) mayonaise 🍶
• 2 eetlepels ketchup 🍅
• 1 theelepel Worcestersaus
• 1 theelepel citroensap 🍋
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie of dille ter garnering 🌿
• Citroenpartjes voor serveren 🍋

Bereiding:

1. Saus maken: Meng in een kom de mayonaise, ketchup, Worcestersaus, citroensap, zout en peper. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

2. Ingrediënten mengen: Voeg de garnalen, fijngehakte rode ui, komkommer en avocado toe aan de saus. Meng voorzichtig zodat de garnalen niet breken.

3. Serveren: Verdeel de romaine sla of ijsbergsla over vier glazen of kleine schaaltjes. Schep de garnalenmix eroverheen.

4. Garnish: Garneer met een takje verse peterselie of dille en serveer met een partje citroen aan de zijkant.

---

✨ Presentatietip:

• Glazen: Serveer de garnalen cocktail in elegante cocktailglazen of mooie schaaltjes voor een feestelijke uitstraling.
• Laagjes: Voor een extra mooie presentatie, begin met een laagje sla, voeg dan de garnalenmix toe en garneer met avocado blokjes bovenop.
• Extra garnituur: Een beetje extra fijngehakte dille of peterselie bovenop kan een mooie kleur en frisheid toevoegen.

✨ Presentatietip:

• Bordkeuze: Gebruik een mooi, diep bord of een speciaal serveerschaal voor een elegante uitstraling.
• Schelp presentatie: Als je de coquilles in hun schelp serveert, kan je ze op een bedje van zeezout leggen. Dit houdt de schelpen rechtop en voegt een maritiem gevoel toe.
• Garnituren: Voeg een takje verse peterselie of een schijfje citroen aan de rand van het bord toe voor kleur en frisheid.
• Extra's: Serveer met een frisse groene salade of wat knapperig brood om de smaken te complementeren.

 

🎄 Kerstrecept: Gebakken Kabeljauwhaas met Romige Saus, Geroosterde Aardappeltjes en Gegrilde Groenten 🎄

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 🐟 4 kabeljauwhaasjes (ca. 150 g per stuk)
• 🥔 500 g kleine krieltjes, gehalveerd
• 🥒 1 courgette, in dunne plakjes
• 🌶️ 1 rode paprika, in repen
• 🥕 1 bos wortels, in de lengte gehalveerd
• 🌿 Verse kruiden (dille, peterselie) voor garnering
• 🫒 Olijfolie, peper en zout

Voor de romige saus:

• 🥛 200 ml slagroom
• 🧅 1 sjalotje, fijngehakt
• 🧈 1 el boter
• 🍋 1 el citroensap
• 🌿 1 el mosterd, verse dille, fijngehakt

---

Bereiding:

1. 🥔 Aardappeltjes en Groenten
   Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de krieltjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, peper en zout, en rooster ze 25-30 minuten tot goudbruin en krokant. Voeg na 10 minuten de courgette, paprika, en wortels toe, ook met een scheutje olijfolie, zout en peper.

2. 🐟 Kabeljauwhaas bakken
   Bestrooi de kabeljauw met zout en peper. Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauwhaasjes aan elke kant 3-4 minuten, tot de vis mooi goudbruin is en net gaar.

3. 🥄 Romige Saus
   Smelt de boter in een klein steelpannetje en fruit het sjalotje tot het glazig is. Voeg slagroom, citroensap en mosterd toe en laat zachtjes inkoken tot een romige saus. Roer er de gehakte dille door en breng op smaak met peper en zout.

4. 🍽️ Opmaak
   Verdeel de geroosterde aardappeltjes en groenten over de borden. Plaats de kabeljauwhaas bovenop en schenk de romige saus er voorzichtig over. Garneer met verse dille en peterselie voor een feestelijke touch.

✨ Serveer met een partje citroen voor een frisse twist. Geniet van dit smaakvolle, verfijnde kersthoofdgerecht! ✨

Grietfilet met romige Champagnesaus, Aardappeltjes en Geroosterde Wintergroenten

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 grietfilets (met of zonder vel, naar keuze)

• 200 ml slagroom

• 100 ml droge champagne (of witte wijn)

• 1 sjalot, fijngesnipperd

• 1 el roomboter

• 1 el olijfolie

• Zout en peper naar smaak

• Verse dille of bieslook voor garnering

Voor de bijgerechten:

• 500 g krielaardappeltjes, gewassen en gehalveerd

• 1 el olijfolie

• Zeezout en peper

• 300 g geroosterde wintergroenten (bijv. wortels, pastinaak, en spruitjes), in stukken gesneden

• 1 el honing

• 1 el balsamicoazijn

Bereidingswijze:

1. Aardappeltjes en groenten bereiden:

   • Verwarm de oven voor op 200°C.

   • Leg de krielaardappeltjes op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, zout en peper. Bak in de oven voor 25-30 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

   • Meng de gesneden wintergroenten met olijfolie, honing, en balsamicoazijn. Leg ze op een andere bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

2. Champagnesaus maken:

   • Smelt de roomboter in een steelpan en fruit de sjalot enkele minuten op laag vuur tot deze glazig is.

   • Voeg de champagne toe en laat 2-3 minuten inkoken.

   • Roer de slagroom erdoor en laat het geheel nog een paar minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.

3. Grietfilet bakken:

   • Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

   • Bestrooi de grietfilets met zout en peper.

   • Leg de filets in de pan en bak ze 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.

4. Serveren:

   • Verdeel de geroosterde aardappeltjes en wintergroenten over de borden.

   • Leg een grietfilet erbij en lepel de romige champagnesaus over de vis.

   • Garneer met verse dille of bieslook en serveer meteen.

Tip: Voeg een klein takje verse dille of bieslook toe bovenop de grietfilet voor een feestelijke presentatie! Dit elegante gerecht is perfect voor een feestelijk diner en zal je gasten verrassen met zijn verfijnde smaak en presentatie.

Hier is een recept voor heerlijke viskroketjes, perfect om te maken met de verse vis van De Visloods:

 

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 g gekookte vis (bijvoorbeeld kabeljauw of bijvangstfilet

• 250 ml melk

• 50 g boter

• 60 g bloem

• 1 theelepel mosterd

• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

• Zout en peper naar smaak

• 2 eieren

• 100 g paneermeel

• 50 g bloem (voor het paneren)

• Olie om te frituren

 

Bereidingswijze:

 

1. Vis voorbereiden

• Kook of stoom de vis tot hij net gaar is. Laat afkoelen en trek de vis in kleine stukjes.

 

2. Smeuïge ragout maken

• Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux ontstaat (ongeveer 2 minuten).

• Voeg langzaam de melk toe, terwijl je goed roert, tot je een dikke saus hebt.

 

3. Vullen en op smaak brengen

• Roer de visstukjes, mosterd, peterselie, zout, en peper door de saus.

• Laat het mengsel afkoelen en daarna opstijven in de koelkast (minimaal 2 uur).

 

4. Kroketjes vormen

• Neem een beetje van het vismengsel en rol dit tot kleine kroketjes (of maak ronde balletjes voor bitterballen).

 

5. Paneren

• Rol de kroketjes eerst door de bloem, daarna door losgeklopt ei, en vervolgens door het paneermeel. Herhaal indien nodig voor een extra krokante laag.

 

6. Frituren

• Verhit de olie tot 180 °C. Frituur de kroketjes in kleine porties tot ze goudbruin en krokant zijn (ongeveer 3-4 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier.

 

Serveertip:

Serveer de viskroketjes met een frisse citroenmayonaise, ravigotesaus, of een romige remoulade. Perfect als amuse of voorgerecht!

Eet smakelijk!

Gebakken heilbot met romige saffraan-venkelsaus, geroosterde groenten en aardappelpuree

Voor 4 personen

Ingrediënten:

Vis:
• 4 stukken heilbotfilet (met of zonder huid)
• 2 el boter
• 1 el olijfolie
• Zout en peper
• 1 citroen (in partjes)

Saffraan-venkelsaus:
• 1 kleine venkelknol, fijngesneden
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 el boter
• 150 ml droge witte wijn
• 200 ml visfond
• Een mespuntje saffraandraadjes
• 100 ml slagroom
• Zout en peper naar smaak

Geroosterde groenten:
• 300 g wortels (kleine of in stukken)
• 300 g pastinaak, in repen gesneden
• 1 courgette, in plakken
• 2 el olijfolie
• 1 el honing
• 1 el verse tijm
• Zout en peper

Aardappelpuree:
• 800 g kruimige aardappels
• 100 ml melk
• 50 g boter
• Nootmuskaat, zout, en peper

Bereidingswijze:

1. Maak de saffraan-venkelsaus:

• Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de venkel en sjalot tot ze zacht zijn.
• Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken.
• Voeg de visfond en saffraan toe, roer goed door, en laat het opnieuw inkoken.
• Roer de slagroom erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
• Pureer de saus met een staafmixer en zeef voor een gladde textuur. Breng op smaak met zout en peper.

2. Bereid de geroosterde groenten:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Meng de wortels, pastinaak, en courgette met olijfolie, honing, tijm, zout en peper. Verdeel over een bakplaat.
• Rooster de groenten 25-30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

3. Maak de aardappelpuree:

• Kook de aardappels in gezouten water gaar.
• Giet af en stamp de aardappels fijn met melk, boter, een snuf nootmuskaat, zout en peper.

4. Bak de heilbot:

• Bestrooi de heilbot met zout en peper.
• Verhit boter en olijfolie in een grote koekenpan.
• Bak de filets 3-4 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) tot ze goudbruin en gaar zijn. Sprenkel er wat citroensap over vlak voor het serveren.

5. Serveer:

• Leg een stukje heilbot op elk bord.
• Schenk de saffraan-venkelsaus royaal over de vis.
• Voeg een portie geroosterde groenten en een quenelle aardappelpuree toe.
• Garneer met een takje venkelloof of een vleugje saffraan voor een feestelijke touch.

Dit complete gerecht heeft luxe en warme smaken die perfect passen bij de kerstsfeer!

Gegrilde tonijnsteak met sesamkorst

Ingrediënten 2 personen:

• 2 tonijnsteaks
• 3 el sesamzaad (wit en zwart gemengd)
• 2 el sojasaus
• 1 el honing
• 1 el citroensap
• Olijfolie

Bereiding:

1. Meng de sojasaus, honing en citroensap tot een marinade. Laat de tonijnsteaks hier 15 minuten in marineren.
2. Haal de steaks uit de marinade en druk beide kanten in de sesamzaadjes.
3. Verhit een grillpan met een beetje olijfolie en grill de tonijnsteaks 1-2 minuten per kant, zodat de binnenkant mooi rosé blijft.
4. Serveer met een frisse salade of gestoomde groenten.

🎄 Luxe Fruits de Mer van De Visloods 🎄

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 g Zeeuwse creuses 🦪
• 500 g Hollandse ongepelde garnalen 🦐
• 1 kreeft 🦞
• 500 g krabpoten 🦀
• 1 kg mosselen (bij voorkeur bodemcultuur, alleen op bestelling bij De Visloods)
• 300 g kokkels of vongole
• 8 langoustines
• 2 citroenen, in partjes gesneden 🍋
• Verse kruiden zoals dille en peterselie 🌿
• Crushed ijs voor presentatie 🧊

Voor de sauzen:

• Cocktailsaus: 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel ketchup, 1 theelepel citroensap, scheutje whisky (optioneel).
• Aioli: 4 eetlepels mayonaise, 1 teentje knoflook (fijngeperst), 1 theelepel citroensap.
• Mignonette: 3 eetlepels rode wijnazijn, 1 sjalot (fijngehakt), snufje zwarte peper.

---

Bereiding:

1. Bereid de schelpdieren:

   • Mosselen en kokkels: Spoel ze goed schoon en kook ze kort in gezouten water tot ze open gaan. Haal ze direct van het vuur.
   • Langoustines en kreeft: Kook ze in ruim gezouten water met een scheutje citroensap. Voor de kreeft: 6-8 minuten voor een gemiddelde grootte.

2. Bereid de garnalen en krabpoten:

   • Kook de ongepelde garnalen kort in kokend water tot ze roze kleuren.
   • Kook de krabpoten gedurende 8-10 minuten en laat ze afkoelen.

3. Presenteer:

   • Leg een groot bed van crushed ijs op een serveerschaal of groot bord.
   • Schik alle ingrediënten netjes: kreeft in het midden, omringd door garnalen, krabpoten, mosselen, kokkels en oesters. Garneer met citroenpartjes en verse kruiden.

4. Sauzen:

   • Bereid de sauzen volgens de ingrediëntenlijst en serveer in kleine schaaltjes naast de fruits de mer.

---

✨ Presentatietip:

• Gebruik een grote etagère of schaal en serveer op ijs om het extra luxe te maken.
• Garneer met eetbare bloemen of zeewier voor een maritieme touch.
• Serveer met knapperig stokbrood en boter als bijgerecht.

---

Geniet van dit prachtige en feestelijke gerecht! Het is de perfecte keuze voor een luxe kerstdiner met een vleugje Noordzee. 🎄